Quittenschnaps

Quittenschnaps


Quittenschnaps

Beim Quittenschnaps findet man einen sehr aromatischen und spezifischen Schnaps wieder. Nur wenige Brenner wissen mit dieser Frucht erfolgreich umzugehen.

Bei Quittenobst handelt es sich um sehr aromaintensive Früchte, sie sind aber wegen ihres herben Geschmacks und ihrers sehr festen Fruchtfleischs zum einfachen Essen meistens nicht geeignet. Wegen den unterschiedlichen Formen der Quitten wird zwischen Birnen- und Apfelquitten unterschieden. Für das Schnapsbrennen sind beide Arten aber gleich gut geeignet. Die Apfelquitte ist aber teilweise etwas dumpfer, dafür aber aromaintensiver, während die Birnenquitte das typischere Quittenaroma dieser Fruchtsorte zeigt. Der Schnaps aus Quitten ist sehr eindeutig und intensiv an Aromen.

Das Einmaischen dieser Früchte ist durch die trockene Beschaffenheit auch eine Herausforderung, die durch die Zugabe von Wasser verringert werden kann. Das trockene Fruchtfleisch mit seiner hohen Anzahl an Steinzellen verlangt viel Geschick und Konzentration an die Maischebehandlung und die Gärführung. Von grosser Wichtigkeit ist das feine Zerkleinern und somit vollständige Öffnen der Quittenfrüchte. Nur auf diese Weise wird eine konstante und schnelle Gärung ermöglicht. Hervorzuheben ist jedoch das Brennen gleich nach dem Ende der Gärung, um einen zu hohen Methanolwert im finalen Schnaps zu verhindern.

Als gute Quittensorten für einen Quittenschnaps haben sich Mammuth, Champion und Rondo heruasgestellt, sowie einige Apfelquitten mit kleineren Früchten. Oftmals ist der Citrus-Duft bei den Birnenquitten aber typischer und intensiver.

Wie ein Quittenschnaps schmecken sollte

Schnaps von Quitten zeichnen sich meistens durch intensive Aromakomponenten aus, die an Kräuter und Zitronen erinnern. Der intensive Geruch und Geschmack kann sich durch das Einwirken von UV-Licht relativ leicht reduzieren, was eine dunkle Lagerung verhindert. Ein Quittenschnaps ist geprägt von einer unglaublich intensiven Primärfrucht beim Riechen. Am Gaumen schmeckt ein Quittenschnaps eher filigran.

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